À préparer la veille ou le matin pour le soir pour que les crèmes aient le temps de bien refroidir...

  • Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau.
  • Dans une casserole, versez 60 cL de crème fraîche liquide entière. Ajoutez une gousse de vanille soigneusement fendue en deux et grattée. Versez les 50 g de sucre et portez le tout à ébullition en remuant avec un fouet de temps en temps.
  • Une fois chaude, retirez la casserole du feu, enlevez la gousse de vanille et incorporez la gélatine éssorée. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.
  • Répartissez la crème dans des petits bols. Laissez refroidir à l'air libre puis placer au frigo pendant une nuit.
  • Au moment de servir, répartissez le coulis de framboises sur chaque panacotta.




Variantes :

  • Remplacer 20 cL de crème par du lait de coco : Aroy-D propose un conditionnement en 165 mL qui suffit bien.
  • Si vous souhaitez démouler, il suffit de tremper le bol quelques secondes à l'eau tiède.
  • La panacotta se marie très bien avec un coulis de framboises-letchis, fruits rouges, mangue-fruits de la passion ou même des fruits frais... des saveurs sucrées mais acidulées ;-)
  • Pour les plus pressé(e)s, Picard fait très bien le coulis de framboises
  • Une alternative à la gélatine : l'agar-agar (2 g), mais je n'ai pas encore essayé...
  • Remplacer 10 cL de crème avec le jus et le zeste de 2 citrons, et accompagner d'une compotée d'abricots (500 g d'abricots + 50 g de sucre et quelques calissons ou amandes effilées)